Рыбный бульон синоним

12:17

Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.

25:00

Принципы приготовления бульонов

06:43

Вкусный Рыбный Бульон | Fish Broth Recipe | Ольга Матвей

01:58

Рыбный бульон

05:06

Рыбный бульон, caldo de pescado

02:12

Кратко: как сварить рыбный бульон мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Здравствуйте!

У вас есть вопрос или вам нужна помощь?

Спасибо, ваш вопрос принят.

Ответ на него появится на сайте в ближайшее время.

м.

1. Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.

2. Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

БУЛЬО́Н [льё], бульона, муж. (франц. bouillon). Суп, представляющий собою чистый отвар из мяса без овощей и др. приправ.

БУЛЬО́Н [льё ], а (-у), муж. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. Получать, иметь б. от чего-н. (перен.: получать, иметь выгоду, барыш; разг. шутл.).

| прил. бульонный, -ая, -ое. Бульонные кубики (концентрат мясного бульона в виде брусочков).

БУЛЬОН, булион муж., франц. мясной навар; бульонный, к нему относящийся. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Его вываривают из смеси разных мяс и дичи. Рыбный бульон, уха.

| В торговле бульон, золотая, серебряная или мишурная канитель.

БУЛЬО́Н, -а (-у), м

Жидкое кушанье, представляющее собой чистый, ничем не заправленный отвар из мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей с различными приправами, употребляемый в пищу в качестве первого блюда.

И то в эти три дня меньшой [ребенок] заболел оттого, что его накормили дурным бульоном, а остальные [дети] были вчера почти без обеда (Л. Т.).

БУЛЬО́Н -а (-у); м. [франц. bouillon] Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.). Мясной, куриный б. Заправить б. зеленью и овощами. Сварить на бульоне борщ.

◁ Бульо́нный, -ая, -ое. Б-ая чашка (предназначенная для бульона). Б-ые кубики (высушенный и спрессованный в виде брусочков концентрат такого отвара). Бульо́нчик, -а; м. Ласк. Бульончик-то неважнецкий. Хотите бульончику? — Не откажусь.

-а, м.

Чистый, ничем не заправленный мясной отвар.

[франц. bouillon]

бульон — мясной навар

Ср. Все был хорош, только спрашиваю, не хочешь ли, душечка, чашечку бульону.

Горбунов. Рассказ.

Ср. Bouillon (bullire, кипеть) — горячий навар.

Бульон — операции с драгметаллами.

бульо́н. Произносится [бульён].

бульо́н, бульо́ны, бульо́на, бульо́нов, бульо́ну, бульо́нам, бульо́ном, бульо́нами, бульо́не, бульо́нах

сущ., кол-во синонимов: 18

бульончик, еврейский (стрептоцид, аспирин), (трупный) отвар, первое, пашот, консоме

Заимствование из французского, где bouillon («отвар») образовано от глагола bolir — «варить, кипятить».

Из фр. яз. в XVIII в. Фр. bouillon — «отвар» представляет собой суффиксальное образование от глагола bolir- «варить, кипятить».

Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где bouillon — суф. производное от bouillir «кипеть». Буквально — «вода, прокипяченная с мясом».

бульо́н

впервые бульен, при Петре I; см. Смирнов 68. Заимств. из франц. bouillon «бульон», от лат. bullīre «кипеть». О тонких ногах в шутку говорят бульо́нные но́жки (Ленинград).

Бульон — суп, представляющий собой чистый отвар из мяса без овощей и других приправ; назван по имени Гот-фрида Бульонского.

Готфрид Бульонский (Буйонский) — Godefroi de Bouillon (1061-1100) герцог Нижней Лотарингии, один из предводителей 1-го Крестового похода 1096-1099 гг. на Восток. После захвата Иерусалима был провозглашен правителем Иерусалимского королевства (с 1099 г.). Отказавшись короноваться в городе, где Христос был коронован терновым венцом, Готфрид вместо королевского титула принял титул защитника Гроба Господня. Погиб, по сообщению Ибн аль-Каланиси, при осаде Акры (А к ко).

I.

БУЛЬОН I а, м. bouillon m.

1. кулин. Сухой концентрат бульона. Сухой бульон, сухой навар, выпаренный до полусухой густоты, самый крутой студень. Даль. Мы должны были запастись в англии знатным количеством пива, горчицы, перцу, булиону, сахару, чаю и спрюсовой эссенции. 1807. А где кушанье готовит не Жуковский, не Батюшков, не молодой Пушкин, не Воейков — там у нас есть нечего: все прочее — дощечки сухого бульона; сочная живность только у них водится. 1. 8. 1819. Вяземский — А. Тургеневу. // ОАВ 1 277. О товарах, признаваемых Российскими без приложения клейма. 1) Экипажи всякого рода .. 6) Бульон сухой, пастилы разныя, пряники и проч. ЖМТ 1830 2 33. Прилагая неусыпное попечение о сохранении здоровья людей, я приказал с сегодня класть в горох сушеный бульон, с соленой же пищей употреблять тыкву и лук. Лисянский Пут. 46. Сварив последние фунта бульона и съев по кружке сухарей, мы отправились на W к мысу, к которому стремились по плавучему льду. Альбанов 121. Электрические гномы карабкались по фасадам, тщась соблазнить даже луну «бульоном в кубиках». Эренбург Лето // 9-3 408. || Бульон крепкий или глас. Лимонный бульон с молоком. Повар. кн. 1818 Оглавление. Поставить в большой кастрюле процеженный 2 -ой бульон <кости от варки первого бульона и пряности>, кипятить до совершенной густоты, снимая сверху накипь и соблюдая, дабы ко дну кастрюли не приставал, а когда будет готов, процедить сквозь сито в каменную посуду и поставить в холодное место. Перед употреблением положить немного в кастрюлю и разогреть в горячей воде на пару. Радецкий 1852 1 259.

2. Отвар (мясной, рыбный или из трав), употребляемый в пищу или как лекарство. Сл. 18. Булион мясныи отвар хорошии. УВМ Толков. разн. реч. | И пил 12 дней булон с травами, потом проносное. АК 3 231. Родингод синей с камзолом красным и з голуном золотым 220 <ливров>.. Шляпа с плюмажем.. 36.. Кабинет, где писма и всякие вещи класть 100.. Заплачено в трактир как за булионы, как был болен, так и за кушание, что носили в посные дни, понеже в корпусе очень дурно едят 282 <ливра>. 1759. А. Р. Воронцов. // ИЗ 1947 23 135. Одна готовит мазь, другая бульион варит. 1772. Живописец 335. < Младенец> может принимать один или два раза на дни несколько пищи удобоваримой, как-то .. молошнаго супца, легкаго бульонцу и проч. Дом. леч. 1 95. Рыбный бульон, уха. Даль. | Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, основой для приготовления различных супов, соусов. БАС-2. Если из куска мяса хотят приготовить бульон, то это мясо кладут в холодную воду и эту воду кипятят вместе с мясом. Писарев Физиол. эскизы Молешотта. || Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т. п. БАС-2. Кормили очень дурно, и большею частию пустым редечным булионом. 1844. Головнин 1851 88. | перен. Вспыльчивый человек. Первое, что бросалось в глаза при его < Родзянко> появлении на председательской трибуне, было — его внушительная фигура и зычный голос. Но с этими чертами соединялось комическое впечатление, прилепившееся к новому избраннику. За раскаты голоса шутники сравнивали его с «барабаном», а грузная фигура вызвала кличку «самовара». За этими чертами скрывалось природное незлобие, и вспышки напускной важности, быстро потухавшие, дали повод приложить к этим моментам старинный стих: Вскипел Бульон, потек во храм.. «Бульон» конечно, с большой буквы — Готфрид Бульонский, крестоносец второго похода. Милюков Восп. 2 79.

3. эмигр. Название дешевых ресторанов. Мак. 1908. За тридцать франков в месяц устроилась где-нибудь .. в шестом этаже, ходила бы в дешевую «crémerie» и в «бульон». Бобор. По другому. // ВЕ 1897 3 63. — А куда вы ходите <обедать>? — В бульон. — В établissement de bouillon? — Да .. Вон там на boulevard S-t. Michel. — Я очень часто обедаю в бульоне, только все на выставке. 1870. Бобор. Солидн. Добродетели 159. Отплавились мы <в Париже> в один из établissement de bouillon, заказали обед в два с половиной франка. Щедрин Между делом. // ОЗ 1875 2 148. Каждый знает эту фирму < Бульон> недорогих ресторанов, покрывшую Париж своими отделениями, где многия тысячи средней руки служащих, торговцев, студентов, артистов .. находят за весьма умеренную плату и гомеопатическое пропитание в чистенькой обстановке, на белых мраморных столиках между зеркальными стенами, и улыбки юрких petites bonnes, расторопно снующих с маленькими тарелками, и умеющих придать кокетливость черным платьям, белым фартукам и кисейным — с крылышками — чепцам. Набл. 1892 12 2 3.

4. Биол. Физиологический раствор для выращивания бактерий и т. п. Во всей полноте применил Пастер свою методу чистых культур (разводок) микроб в бульонах, стерилизованных, т. е. обезпложенных, способом, изобретенным им же. РБ 1889 3 140. Бульона возьму много, и вообще захвачу все, что только может понадобиться для твоей работы. 20. 7. 1890. Мечников Письма 1 105. || перен. Благоприятная, питательная среда. Наступает время самых диких суеверий и необузданных фантазий, стихийного богостроительства и богоискательства, зачастую сопряженного с полнейшей невежественностью в религиозных вопросах. Это тот «бульон», в котором поспевает и фашизм. НМ 1995 12 207. ♦ Культурный бульон. У каждого культурного человека должны быть свои особенные отношения со словами. Первыми это поняли в Париже. Ведущий знаменитой французской телепередачи «Культурный бульон» Бернар Пиво устраивал гостям блиц-опрос и задавал, в частности, два вопроса про самое любимое и самое нелюбимое слово. И уважаемые гости соревновались в остроумии как могли. Максим Кронгауз Слово под лупой. // ОЗ 2003 4 443.

5. В торговле золотая, серебряная или мишурная канитель. Даль. Для канительных нитей принята лионская официальная нумерация, а именно пайльет (диам. 1,00- 0,40 мм),.. буильон ( 0,40 — 0,115). ТЭ 1929 9 715. См. также Буильон.

6. обл.? Митюшка там год пожил, быдто лет двенадцати стал, такой бульон и одетый чисто, хорошо. Колдун и его ученик. // ЭПС 143.

7. прост. Мелочи жизни, пустяки, чепуха. — А я, знаете, от работы бегать не привык, Интересы дела и интересы коллектива — это первое. Остальное блуьон, я вам скажу. А. Адамов Петля. //Квеселевич 2003.

8. жарг. Прибыль, навар. ♦ Варить бульон. Заниматься предпринимательством; быть деловаром. Он то конфликтовал, то шёл на компромиссы, то предлагал новые условия, пока не достигал необходимой договорённости, — короче, по мнению Муськи, Виктор Михайлович беспрерывно варил бульон. З. Богуславская Окнами на юг. //Квеселевич 2003. — Лекс. Нордстет 1780: бульо/н; -лон 1718, -льен 1723, -льион 1722, -льйон 1788).

II.

БУЛЬОН II а, м. bouillonné m.

1. Бульоне bouillionet < sic >. Мягкая ткань, чаще белая, выпущенная из декоративных разрезов небольшими пышными буфами на пурпуэнах. Мерцалова 1 525.История пуфов, коков, бантов, шиньонов, бульонов и шиффонов должна была бы быть поручена Академии изящных художеств, занимающейся столь глубокими изысканиями об ожерелиях и украшениях знатных римлянок. Мерсье Картины Парижа 388.

2. Оборка. В 70-х гг. 19 в. в модных журналах появляется упоминание о новой ткани — «бейж», которая была разработана на основе барежа. Костюм из бейжа (легкая шерстяная ткань, почти как бареж. Юбка из светлого водянисто-зеленого бейжа отделана на подоле широким светлым же бульоне, которое внизу оканчивается плиссе из темно-зеленого бейжа. Нива. Прил. Июль 1875.// Кирсанова 33. Форма <шляпы> покрыта фаем цвета mousse, сверх которого положено бульоне из тюля, цвета крем. Новь 1886 12 622. Воображение портних < 60-е гг.> изощрялось больше всего в бальных платьях. Эти платья делались внизу чрезвычайной ширины, подол украшался всякими буфами, биэ, оборками и бульонэ для того, чтобы юбка внизу казалась еще шире. Дамская мода 19 в 155. Для обедов делаются чепцы из белой шелковой блонды, с густыми бульоне и бархатной торсадой. Париж. модн. зал 1863. Чепцы с густым бульоне и бархатной торсадой. Париж. моды 1882.

III.

БУЛЬОН III bouillon? Шерстяная ткань рода серпянки. Вавилов 1856. История пуфов, коков, бантов, шиньонов, бульонов и шиффонов должна была бы быть поручена Академии изящных художеств, занимающейся столь глубокими изысканиями об ожерелиях и украшениях знатных римлянок. Мерсье Картины Парижа 388.

БУЛЬОН (франц. bouillon, от bouillir — кипятить). Мясной отвар.

— Навар, но не прибыль.

— Мясной отвар.

— Заготовка для супа.

— Что варила Дама Бубён, когда котлеты украл Валет?

— Его едят с омлетом, фрикадельками и пельменями, его же пьют с пирожками, гренками и соленым печеньем.

— Род супа.

— Консоме.

БУЛЬОН КЛЭР * bouillon clair. Чистый бульон. От водянистого супа, однако ж я и тут не ушел, только он тут явился по французским наименованием bouillon clair. Пирогов Дн. // 8-8 277.

БУЛЬОНИСТЫЙ ая, ое. обл. Полный, пухлый. Ты яо разве не заметила? Он с Гайрилма Канстантинычам разоваривау, ф палушупке, катанки на ем чёрны, буллёнистый такой, веки вроде как припухли. + мишка-та приехау — ни узнать, буллёнистай такой стау, шшоки-та так трясуцца. ИОС.

БУЛЬОНКА и, ж. bouillon m.

1. Вываренное мясо, мясные отбросы, объедки. В стар. Москве 115. Ресторанные объедки сортируются, мелко рубятся, обильно сдабриваются перцем и лавровым листом, запекаются в глиняных плошках и под названием бульонка, продаются без посуды. Трахтенберг Бл. музыка. || Остатки еды, продаваемые поварами ресторанов и трактиров. 1927. Потапов Жаргон.

2. разг. Нижняя часть ноги животного (коровы, свиньи), употребляемая для приготовления густого бульона, студня. На глазах изумленной публики он превратил груду говяжих костей, именуемых в просторечии бульонкой, в дивное мясо первой категории. Крокодил 1982 19 13. А сегодня моя бабка На бульвар гулять пошла, Вот такую кость-бульонку! — У собаки отняла. Б. Ахматов А у нас (импровизация на тему С. Михалкова). ЛГ 20. 10. 1994. || проф, разг. Ведь сказать о человеческой кости: «бульонка» — для могильщика-работяги это так естественно и ничуть не более кощунственно, чем для принца Гамлета ерничать с черепом Иорика: и то и другое — нормальный профессиональный цинизм. Ст. Рассадин Голос из арьергарда. // Знамя 1991 11 202.

3. Сосуд с крышкой и двумя ручками для изготовления бульона. Тов. сл. 1856.

БУЛЬОНКИ, -нок, мн.

1. Руки.

Не тяни свои бульонки, и без них в жизни мало красоты.

2. Останки умерших.

Бомжовые бульонки.

1. — от общеупотр. «бульон»; Ср. также прост. «бульонки» — кости для бульона, холодца и уг. «бульон» — объедки. 2. — Из речи кладбищенских рабочих.

сущ., кол-во синонимов: 5

зад, задница, корма, жопа, булки

БУЛЬОНКИ ок, мн. прост., шутл. Бедра, ляжки. — Дура толстомясая! — Да, бульонки у ней что надо, — согласился Иван Никифорович. Е. Богданов Прописаны по лимиту. Квеселевич 2003: бульо/нки.

БУЛЬО́ННАЯ -ой; ж. Закусочная, в которой подают бульон (обычно с пирожками, блинчиками и т.п.).

прил.

1. соотн. с сущ. бульон, связанный с ним

2. Свойственный бульону, характерный для него.

3. Предназначенный для бульона.

БУЛЬО́ННЫЙ [льё], бульонная, бульонное. прил. к бульон. Бульонное мясо (идущее на изготовление бульона).

БУЛЬО́Н [льё], -а (-у), м. Отвар мяса (а также рыбы, грибов, овощей). Куриный б. Грибной б. получать, иметь б. от чего-н. (перен.: получать, иметь выгоду, барыш; разг. шутл.).

БУЛЬО́ННЫЙ, БУЛЬО́НЧИК см. Бульо́н.

-ая, -ое.

прил. к бульон.

[Повар] давал им [матросам] вываренное бульонное мясо. М. Горький, В людях.

бульо́нный, бульо́нная, бульо́нное, бульо́нные, бульо́нного, бульо́нной, бульо́нных, бульо́нному, бульо́нным, бульо́нную, бульо́нною, бульо́нными, бульо́нном, бульо́нен, бульо́нна, бульо́нно, бульо́нны, бульо́ннее, побульо́ннее, бульо́нней, побульо́нней

прил., кол-во синонимов: 1

БУЛЬОННЫЙ ая, ое bouillon m.

1. кулин. Отн. к бульону. Купили только три чашки: три чайных, булионную и другия мелочи. Демидов Журн. 33. Две пудреницы, тройныя на крышках, портреты финифтяныя .. одна чашка бульонная .. котел на чай, под ним канфор. 1743. Сговорная грамота княжны В. А. Черкасской. // Отголоски 18 5 15. Это <второстепенная должность> довольно больно щекотала его самолюбие, но он умел превозмогать себя, и история кончилась тем, что Филип Филипыч <так> дня три-четыре высиживал в домашнем карантине, на бульонной порции, но потом по-прежнему являлся в департамент для получения присвоенного ему содержания. Салт. В среде умеренности.// 20-12 437. Болков немедленно занялся чаем в огромном расписном бульонном стакане. РВ 1872 5 107. — окказ? Должны были вскоре появиться соседи — какие-то супруги Огарковы, тоже бездетные и, по выражению Пирожковой тоже бульонного сословия (т. е. дворяне). И. Щеглов Миллион терзаний. // РО 1896 5 152. ♦ Бульонные кубики. Высущенный и спрессованный в виде кубиков концентрат мясного или куриного бульона. БАС-2.

2. биол. Если взять свежую культуру, к которой прибавлен фильтрат подходящего кишечного содержимого, и делать на нем высевы на плотную питательную среду, которая при обычном засеве бульонной культурой, растертой по поверхности, зарастает совершенно сплошь .. в более молодых засевах будут появляться не зарастающие культурой мелкие пятна «taches vierges» или «plages», как их назвал Д’эрель .. каждое отдельное пятно является в результате растворения культуры такой единицей растворяющего вируса. Бактериофаг и его значение. // Природа 1931 2 139. Бульонная ой, ж. эмигр. Небольшая столовая. Тысячами открываются кафе-рестораны, эстамине, кремери, бульонныя, и тысячами входят в них, тысячами потребляют в них. 1877. Е. Марков Вавилон. // М. 2 2. — Лекс. САН 1847: булье/нный; Даль-1:бу/льонный; Даль-2: бульо/нный.

БУЛЬО́ННЫЙ, БУЛЬО́НЧИК см. Бульо́н.

бульо́нчик, бульо́нчики, бульо́нчика, бульо́нчиков, бульо́нчику, бульо́нчикам, бульо́нчиком, бульо́нчиками, бульо́нчике, бульо́нчиках

сущ., кол-во синонимов: 1

БУЛЬОНЩИК а, м. bouillon m. кулин. Изготовитель и продавец бульонки. Бульонщик с владельцем или администрацией гостиницы заключают условие на год, принимая на себя обязательство брать весь отброс. 1892. В стар. Москве 115. Строго говоря, он <Смердяков> не лакей, а повар, причем хороший повар. Федор Павлович презрительно называет его «бульонщиком», но сам же хвастается его умением варить кофе и делать кулебяки. Звезда 1995 8 212. | Был у нас один матросик — смирный такой, невзрачный и в роде того как бы приглуповатый, — Бульонщиком его прозвали потому, что никакого мяса он не ел, — жил одним хлебом, да чаем, да кашей питался. В. И. Дмитриева Друзья детства. // ВЕ 1904 6 597.