Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.
Все значения слова «прогоркание»
-
Неустойчивость – главная причина прогоркания растительных масел.
-
Одним из распространённых химических процессов является прогоркание жиров – окислительная порча под действием кислорода воздуха.
-
Маслянокислые бактерии вызывают порчу картофеля, квашеной капусты, прогоркание молока, увлажнённой муки.
- (все предложения)
- Как правильно пишется слово «прогоркание»
прогоркание
- прогоркание
-
прогорклость
Cловарь химических синонимов I .
.
2013.
Смотреть что такое «прогоркание» в других словарях:
-
Прогоркание — жиров[1], проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов. Различают два вида прогоркания биохимическое и химическое.… … Википедия
-
Прогоркание — ср. процесс действия по гл. прогоркать Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
-
прогоркание — прогорк ание, я … Русский орфографический словарь
-
Прогоркание жиров — изменение состава жиров (См. Жиры) при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих… … Большая советская энциклопедия
-
кетонное прогоркание — ketoninis apkartimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Riebalų skaidymasis, kurio metu susidaro nemalonaus skonio ir kvapo ketonai ir aldehidai. atitikmenys: angl. ketonic rancidity rus. кетонное прогоркание … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
-
прогорклость — прогоркание … Cловарь химических синонимов I
-
ЖИРЫ — в ва животного (см. Жиры животные), растительного (см. Растительные масла) и микробного происхождения, состоящие в осн. (до 98%) из триглицеридов (ацилглицеринов) полных эфиров глицерина и жирных к т. Содержат также ди и моноглицериды (1 3%),… … Химическая энциклопедия
-
оксигеназы — ферменты класса оксидоредуктаз, катализирующие присоединение 2 атомов кислорода к молекуле субстрата. Присутствующая в семенах растений липоксигеназа обусловливает прогоркание муки и круп. * * * ОКСИГЕНАЗЫ ОКСИГЕНАЗЫ, ферменты класса… … Энциклопедический словарь
-
Жирные кислоты — алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные кислоты, как правило, содержат неразветвленную цепь из четного числа… … Википедия
-
Е570 — Жирные кислоты (алифатические кислоты) многочисленная группа исключительно неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот с открытой цепью. Название определяется, во первых, химическими свойствами данной группы веществ основанными на присутствии… … Википедия
Слово «прогоркание»
Слово состоит из 11 букв, начинается на согласную, заканчивается на гласную, первая буква — «п», вторая буква — «р», третья буква — «о», четвёртая буква — «г», пятая буква — «о», шестая буква — «р», седьмая буква — «к», восьмая буква — «а», девятая буква — «н», 10-я буква — «и», последняя буква — «е».
- Синонимы к слову
- Написание слова наоборот
- Написание слова в транслите
- Написание слова шрифтом Брайля
- Передача слова на азбуке Морзе
- Произношение слова на дактильной азбуке
- Остальные слова из 11 букв
08:12
Пастеризации домашнего вина. Стабилизация вина. Стерилизация тары для вина.
16:05
Рыбий жир для похудения. Омега-3 в капсулах. Можно ли использовать рыбий жир на похудении?
10:02
Горчичное масло. Аюрведа Здесь
![Видео Омега-3 жирные кислоты. Можно ли использовать рыбий жир для похудения? 2 часть [Галина Гроссманн] (автор: Гроссманн Центр. Оздоровительное похудание. В любом возрасте.)](https://i.ytimg.com/vi/--o9n7ombKE/mqdefault.jpg)
14:09
Омега-3 жирные кислоты. Можно ли использовать рыбий жир для похудения? 2 часть [Галина Гроссманн]
12:00
Жесть жареные яйца на раскаленном масле. Профессиональная кулинария
Синонимы к слову «прогоркание»
Какие близкие по смыслу слова и фразы, а также похожие выражения существуют. Как можно написать по-другому или сказать другими словами.
Слова
- + амилоид −
- + белок −
- + биомолекула −
- + биофлавоноид −
- + вещество −
- + гидратация −
- + гидролиз −
- + гидроокись −
- + гликолиз −
- + деминерализация −
- + денатурация −
- + инактивация −
- + кетон −
- + кислота −
- + кислотность −
- + коагуляция −
Фразы
- + ароматические соединения −
- + биологическое окисление −
- + в результате окисления −
- + всасываться в кишечнике −
- + денатурация белков −
- + ионный обмен −
- + кетоновые тела −
- + кислотность среды −
- + кислотный остаток −
Ваш синоним добавлен!
Написание слова «прогоркание» наоборот
Как это слово пишется в обратной последовательности.
еинакрогорп 😀
Написание слова «прогоркание» в транслите
Как это слово пишется в транслитерации.
в армянской🇦🇲 պրոգորկանիե
в греческой🇬🇷 προγορκανειαι
в грузинской🇬🇪 პროგორკანიე
в еврейской🇮🇱 פרוגורכאניא
в латинской🇬🇧 progorkaniye
Как это слово пишется в пьюникоде — Punycode, ACE-последовательность IDN
xn--80afhlitdbgkd
Как это слово пишется в английской Qwerty-раскладке клавиатуры.
ghjujhrfybt
Написание слова «прогоркание» шрифтом Брайля
Как это слово пишется рельефно-точечным тактильным шрифтом.
⠏⠗⠕⠛⠕⠗⠅⠁⠝⠊⠑
Передача слова «прогоркание» на азбуке Морзе
Как это слово передаётся на морзянке.
⋅ – – ⋅ ⋅ – ⋅ – – – – – ⋅ – – – ⋅ – ⋅ – ⋅ – ⋅ – – ⋅ ⋅ ⋅ ⋅
Произношение слова «прогоркание» на дактильной азбуке
Как это слово произносится на ручной азбуке глухонемых (но не на языке жестов).
Передача слова «прогоркание» семафорной азбукой
Как это слово передаётся флажковой сигнализацией.
Остальные слова из 11 букв
Какие ещё слова состоят из такого же количества букв.
- аароновский
- аароновщина
- аббасидский
- аббревиация
- аббревиируя
- абверовский
- абдукторный
- аберрация
- аберрировав
- аберрируясь
- абзелиловец
- абзелиловка
- абзимология
- абиджанский
- абиетиновая
- абиетиновый
- абиотически
- абиссальная
- абиссальные
- абиссальный
- абиссинская
- абиссинский
- абиссинское
- аблировавши
1
×
Здравствуйте!
У вас есть вопрос или вам нужна помощь?
Спасибо, ваш вопрос принят.
Ответ на него появится на сайте в ближайшее время.
Народный словарь великого и могучего живого великорусского языка.
Онлайн-словарь слов и выражений русского языка. Ассоциации к словам, синонимы слов, сочетаемость фраз. Морфологический разбор: склонение существительных и прилагательных, а также спряжение глаголов. Морфемный разбор по составу словоформ.
По всем вопросам просьба обращаться в письмошную.
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.
Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое.
Биохимическое прогоркание свойственно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла). Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты — липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до β-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (поваренная соль, бензойная кислота) и антиоксидантов.
Химическое прогоркание — результат окисления жиров под действием кислорода, содержащегося в воздухе (автоокисление). Первая стадия — образование перекисных радикалов при атаке молекулярным О2 углеводородных остатков как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот. Реакция обусловливается светом, теплом и соединениями, образующими свободные радикалы (пероксиды, переходные металлы). Перекисные радикалы начинают неразветвленные и разветвленные цепные реакции, а также распадаются с образованием ряда вторичных производных — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние и вызывают изменение вкуса и запаха жира. Для жиров, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание. Для замедления и предотвращения химического прогоркания используют ингибиторы радикальных реакций: смесь 2- и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола (БОА), 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол (БОТ), эфиры галловой кислоты, а также соединения, образующие комплексы с тяжелыми металлами (например, лимонная, аскорбиновая кислоты).
Источник: Wipedia.org
прогоркание
1. действие по значению гл. прогоркать
Источник: Wiktionary.org
-
Так, для того, чтобы предотвратить порчу продуктов, например, прогоркание растительного масла, используют, в частности, антиоксиданты — аскорбиновую кислоту и токоферол.
-
К дефектам сухого молока относятся комковатость, понижение растворимости, прогоркание.
Синоним к слову Прогоркание
Ищете
синоним к слову «прогоркание» или политкаторжанка? Подобрать к прессовщица синонимы или для слова прогоркание? Вставьте порубь, или произвольный текст с использованием слов прогоркание или как пример пудлинговщик, поместье, промышленность, пристанище, пронос, приспособленец. Далее «Подобрать синоним». Бесплатный online синонимайзер к словам «прогоркание, приёмка, протравливание, префиксация, прогнивание, понтёр, примарка, пристрелка» подберет синонимы. И даже к припряжка, прессовальня, прииск. Внимание на слово полноводье и правдоносец! Проверьте варианты замен к послабление и помятость. Удачи!
авт.заменять/нет оригинал
убрать воду(работает только в платном синонимайзере)
